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Via della Meccanica, 20 37139 Verona - Italy

Tecnologie del freddo di eccellenza
per la panificazione e la pasticceria professionali


Armadi, celle e tunnel studiati appositamente per l'abbattimento e la surgelazione delle preparazioni alimentari dei prodotti per panetteria e pasticceria.


Abbattitori a teglie Gavacold


Abbattitori a teglie AB

Abbattitori di temperatura a teglie AB Gavacold, realizzati in struttura monoscocca in pannelli isotermici, con spessore 60 mm. La superficie interna ed esterna è in acciaio inox AISI 304. Le porte hanno chiusura con guarnizioni magnetiche perimetrali. Modelli disponibili a cinque, dieci e quindici teglie 60x40.
Garantiti 24 mesi.


abbattitori a teglie ar ab e ar ab bt

Abbattitori di temperatura a teglie AR AB e AR AB AT Gavacold, realizzati in struttura monoscocca costituita da pannelli isotermici di spessore 70 o 100 mm. La superfice interna ed esterna è in acciaio inox AISI 304. Le porte hanno chiusura con guarnizioni magnetiche perimetrali. Modello AR AB disponibile a una porta; modello AR AB BT disponibile a due porte e dotato di vano di conservazione negativa. Garantiti 24 mesi.


Abbattitori Surgelatori Gavacold


Abbattitore a teglie use 20t

Abbattitore di temperatura a teglie USE 20T Gavacold, caratterizzato da una struttura in pannelli isotermici, con spessore 100 mm. La superficie interna ed esterna è in lamiera zincata plastificata bianca. La porta è senza profilo in alluminio, con cerniere auto-sollevanti. Modello disponibile a una porta, con capacità 20 teglie 60x80. Garantito 24 mesi.


abbattitore surgelatore a carrello
use compact

Abbattitore surgelatore rapido a carrello USE compact Gavacold, con struttura costituita da pannelli isotermici, con spessore 70 mm. La superfice esterna è in acciaio inox goffrato antigraffio, la superfice interna in acciaio inox AISI 304. La porta è senza profilo in alluminio, con cerniere auto-sollevanti. Modello disponibile a una porta. Garantito 24 mesi.


abbattitore surgelatore a carrello useco

Abbattitore surgelatore rapido a carrello USECO Gavacold, caratterizzato da una struttura in pannelli isotermici, con spessore 70 mm. La superficie interna ed esterna è in lamiera zincata plastificata bianca. La porta è senza profilo in alluminio, con cerniere auto-sollevanti. L’unità motocondensante è posizionata remota. Modello disponibile in due versioni a una porta. Configurazione a tunnel disponibile su richiesta. Garantito 24 mesi.



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ABBATTIMENTO RAPIDO POSITIVO: DA +90 A +3°C

E’ il processo di raffreddamento rapido in positivo per i prodotti cotti che vengono raffreddati velocemente nell’abbattitore per ridurre al massimo la proliferazione batterica che si manifesta nel prodotto durante il passaggio dai 65°C ai 10°C.
Gli abbattitori GAVACOLD, grazie alla tecnologia e potenza frigorifica di cui dispongono garantiscono questo processo portando il prodotto in breve tempo entro i 90 minuti alla temperatura di +3 °C al cuore, evitando la proliferazione batterica, garantendo le proprietà organolettiche del prodotto ed evitando la disidratazine dello stesso .
I prodotti abbattuti permettono una più lunga conservazione in un frigorifero positivo quindi anche una migliore gestione e organizzazione del lavoro da parte dello Chef.


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ABBATTIMENTO RAPIDO NEGATIVO O SURGELAZIONE:
DA +90 A -18°C

Questo processo ha la caratteristica di reffreddare velocemente in negativo il prodotto portandolo alla temperatura di - 18°C al cuore nel minor tempo possibile entro i 240 minuti previsti dalle normative europee. Il raffreddamento rapido del prodotto all’interno dell’abbattitore con l’aria a una temperatura di -40°C/-45°C permette alle molecole di acqua di rimanere in forma di microcristalli evitando la rottura delle fibre del prodotto stesso. I prodotti surgelati con l’abbattitore possono essere conservati in armadi negativi professionali anche per lunghi periodi mantenendo intatte le loro proprieta. Un volta scongelato il prodotto non si avranno perdite di liquidi e si potranno gustare tutti i sapori del cibo dopo la cottura come se fosse fresco.
Ecco perchè la scelta di un abbattitore Gavacold: per velocità di raffredamento e penetrazione del freddo nel prodotto, uniformità di temperatura, sistema di flusso d’aria avvolgente e indiretto, non disidratazione.


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