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Lunedì-Venerdì: 8:30-12.30 / 13:30-17:30 Sabato e domenica chiusi
Via della Meccanica, 20 37139 Verona - Italy

Tecnologie del freddo di eccellenza
per la panificazione e la pasticceria professionali


Tipologie di prodotti

Pane, Focacce, Pizze

Procedimento generale

Prima fase: impasto, formatura lievitazione e cottura all’80/85% poi il prodotto viene portato a circa 5°C, messo negli ambienti di conservazione e portato nei punti vendita e può essere conservato per qualche giorno
Seconda fase: Utilizzo nel punto vendita o di utilizzo previa cottura di finitura


Linea di produzione Tecnologia del freddo
Impasto Cella fermabiga, refrigeratore
Formatura
Lievitazione o Fermalievitazione Cella fermalievitazione, lievitazione ritardata
Cottura al 80/85%
Abbattimento a 3°C Armadio o cella di surgelazione
Conservazione Armadio o cella di conservazione a temperatura positiva
Cottura finale - Bake off - Doratura
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