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Lunedì-Venerdì: 8:30-12.30 / 13:30-17:30 Sabato e domenica chiusi
Via della Meccanica, 20 37139 Verona - Italy

Tecnologie del freddo di eccellenza
per la panificazione e la pasticceria professionali


Tipologie di prodotti

Pane, Focacce, Pizze, Dolci: Americani, Torte

Procedimento generale

Prima fase: Il prodotto viene finito nei laboratori e immediatamente surgelato e messo negli ambienti di conservazione, può essere conservato per lungo tempo.
Seconda fase: utilizzo nel punto vendita o di utilizzo previo scongelamento ed eventuale riscaldamento


Linea di produzione Tecnologia del freddo
Impasto Cella fermabiga, refrigeratore
Formatura
Lievitazione o Fermalievitazione Cella fermalievitazione, lievitazione ritardata
Cottura al 100%
Surgelazione a -18°C Armadio o cella di surgelazione
Conservazione Armadio o cella di conservazione a temperatura negativa
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